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Café Tostado

Los granos de café se caracterizan por tener su propia frescura, aroma y sabor que dependen de ciertos factores. Uno de ellos es el tueste. El grano de café verde, una vez tostado, pasa por un proceso llamado desgasificación, que consiste en hacer descansar los granos para que pueda desarrollar sus características de la forma más intensa posible. El tiempo ideal de este proceso es de 2 semanas.

Una vez en manos del barista, el grano debe ser molido. La calibración consiste en afinar o ensanchar las muelas del molino y así ajustar los parámetros de extracción, que pueden verse afectados por el clima (humedad, temperatura, entre otros). Este proceso de calibrado se debe realizar todos los días, probando el espresso y ajustando los parámetros las veces que sean necesarias hasta obtener una taza de café perfecta. La cantidad de pruebas refleja nuestro esfuerzo por llegar a dicha perfección.

Café Molido

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